Soupe Miso

Le miso est un aliment à base de soja fermenté et de blé , d'orge ou de seigle. La soupe miso est un grand classique de la cuisine japonaise. 

RECETTE DE LA SOUPE MISO

INGREDIENTS (2prs) :

. 200g de champignons émincés (enoki ou shiitaké) 

. 2cuil. à café d'huile de sésame

. 1/2 carotte en fin bâtonnets

. 1cuil. à soupe de gingembre haché

. 1 poignée de pousses d'épinard en lanières

. 4 oignons nouveaux épluchés et taillés en biseau

. 2cuil. à soupe de pâte de miso

. 125g de tofu coupé en dés

. 1 gousse d'ail 

. sauce soja

RECETTE :

Dans un wok à feu vif, faites chauffer l'huile de sésame et y faire revenir les champignons et les carottes pendant 1min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Ajoutez le gingembre, puis les pousses d'épinards et les oignons nouveaux pendant 3min. 

Ôtez du feu et répartissez dans deux bols. 

Dans un grande casserole, portez 70cl d'eau à ébullition avec la gousse d'ail à infuser.

Faites fondre la pâte miso dans l'eau chaude. 

Retirez la gousse d'ail. 

Répartissez le tofu en cube dans les bols et couvrez de bouillon. 

Versez un filet de sauce soja et servir. 

Itadakimasu !

Gnocchi al gorgonzola !

Les gnocchis au gorgonzola c'est la recette italienne par excellence et c'est tellement bon ! 

J'aime bien accompagner ce plat par une petite salade de trévise et ciboulette.

RECETTE DE GNOCCHI AU GORGONZOLA 

INGREDIENTS (4prs):

. 800g de gnocchi

. 80 cl de crème épaisse à 30% 

. 300g de gorgonzola

. 2 échalotes

. quelques champignons frais

. des noix

. noix de muscade

. sel, poivre

RECETTE :

Faites bouillir un grand volume d'eau salé, faites cuire les gnocchis 1min, égouttez, mettre de coté. 

Émincez des champignons et faites les revenir dans une poêle. 

Émincez finement en brunoise les échalotes, faites les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. 

Mettre sur feu doux, ajoutez la crème, le gorgonzola en morceaux, faire fondre sans cesser de remuer et ne surtout pas faire bouillir.  

Quand les morceaux de gorgonzola sont fondus, ajoutez un peu de noix de muscade râpée et du poivre. 

Remuez bien. 

Hors du feu mélangez les gnocchis dans la sauce au gorgonzola. 

Servez chaud et parsemez de quelques champignons et noix concassées. 

Proposez du parmesan à saupoudrer pour encore plus de gourmandise ! 

Buon appetito !

Baingan Bharta ou caviar d'aubergine à la Népalaise

Voila une recette qui me vient du Népal, j'y ai séjourné pendant plusieurs mois et y ai appris beaucoup de recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres. 

La base de leur bonne cuisine c'est de faire cuire les épices, c'est une étape très importante dans la cuisine népalaise/indienne, ça permet aux épices d'intensifier leurs saveurs.

Faire attention à ne pas mettre les épices dans de l'huile trop chaude car ça brûleraient vos épices et elles n'auraient plus aucun goût. 

Ce "caviar d'aubergines" peut se manger accompagné de chapatis, je vous mets la recette à suivre, elle est très simple. 

RECETTE DU BAINGAN BHARTA 

INGREDIENTS (4Prs) :

. 2 aubergines

. 1 yaourt nature Velouté (ou à la grecques) 

. 100g de tomates concassées (fraîche si c'est la saison ou en boite)

. 1 botte de coriandre fraîche 

. 1 citron vert

. 1 oignon rouge

. 1 morceau de gingembre

. 3 gousses d'ail

. 2 cuil. à café de graines de moutarde

. 1 cuil. à soupe de garam massala

. 1 cuil. et demi à soupe en coriandre en poudre 

. 1 cuil. et demi à soupe de cumin en poudre 

. 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette (selon vos goûts)

. 4 cuil. à soupe d'eau

. de l'huile de tournesol

. Sel

RECETTE :

Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis incisez la chair en quadrillage sans couper la peau.

Mettez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. 

Avant de les enfourner, dans un ramequin, mélangez le garam massala et 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol, et badigeonnez au pinceau sur les aubergines. 

Enfournez les 30min à 180°c pour obtenir une chair bien moelleuse et fondante. 

Une fois les aubergines cuites, détachez la chair avec une cuillère à soupe, puis hachez les aubergines  à l'aide d'un couteau.

Dans un wok faites revenir les graines de moutarde dans de l'huile de tournesol, quand elles ne crépitent plus, ajoutez l'ail et le gingembre râpé, bien faire revenir. 

Ajoutez la coriandre en poudre et le cumin. 

Mélangez et faites attention de ne pas faire bruler ce mélange, ça va vite ! 

Ajoutez un peu d'eau (équivalent de 4 cuil. à soupe) et du sel. 

Une fois que l'eau commence à s'évaporer, vous allez obtenir une sorte de pâte de curry. 

Ajoutez les tomates concassées cuire 2min, puis les aubergines. Hors du feu ajoutez l'oignon rouge coupé finement en morceaux, le yaourt velouté, le jus d'1/2 citron vert et de la coriandre hachée. 

Disposez le tout dans un joli bol et mettre quelques feuilles de coriandre pour décorer ! 

Masti Garna !

RECETTE SIMPLICIME DES CHAPATIS :

Je vous conseille de faire cette pâte avec les main, en ce qui concerne la quantité d'eau, elle dépend de la qualité et du type de farine donc mettez de l'eau dans un petit verre et ajoutez petit à petit. 

INGREDIENTS (4prs):

. 150g de farine de blé

. 1 pincée de sel

. de l'eau

ou 

. 100g de farine complète

. 50g de farine de blé

. 1 pincée de sel

. de l'eau

RECETTE :

Dans un grand récipient, mélangez la farine et le sel. 

Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte, la pétrir au poing jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique. 

Plus vous allez la travailler mieux ce sera. 

Laissez-la reposer pendant 30 minutes couverte d'un linge. 

Farinez-vous les mains et divisez la pâte en boule de la taille d'une balle de golf. 

Farinez bien votre plan de travail et étalez au rouleau de manière à obtenir une sorte de petite crêpe. 

Déposez le chapati sur une poêle bien chaude et sans matière grasse. 

Retourner le chapati quand il y a de petits gonflements à la surface(1minute de chaque coté), quand l'autre coté est cuit mettre le chapati directement sur la flamme pour le faire gonfler. 

Le tourner plusieurs fois pour ne pas le brûler ! 

Mettre dans un linge.

Le chapati se consomme chaud.  

Les madeleines de Commercy

Originaire de Commercy, la madeleine est l'indispensable du goûter !

Elle est encore meilleure légèrement tiède à la sortie du four. 

RECETTE DES MADELEINES :

INGREDIENTS (20 Pièces) :

. 3 oeufs

. 120g de sucre

. 120g de farine

. 120g de beurre demi-sel

. 1 sachet de levure chimique

. 1 cuil à soupe d'arôme vanille (ou fleur d'oranger, citron...)

Vous pouvez également y mettre des pépites de chocolat, un coeur de pâte à tartiner, etc...

RECETTE :

Préchauffez le four à 240°c.

Faites fondre le beurre, laissez le tiédir.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sucre, incorporez les jaunes d'oeufs. 

Fouettez légèrement les blancs sans les monter, puis incorporez-les à l'autre mélange. 

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien le tout. 

Ajoutez la vanille (ou parfum de votre choix)

Remplir les alvéoles. 

Enfournez 4 min à 240°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 4min. 

Démoulez et dégustez-les tièdes. 

Bonne dégustation !

US Brookies !

Le brookie c'est quoi ? 

C'est un délicieux Brownie aux noix de Pécan hyper moelleux sous une pâte à cookies aux pépites de chocolat déposée sur le dessus comme une deuxième couche.

Autant vous dire que c'est une véritable tuerie !

RECETTE DES US BROOKIES :

INGREDIENTS :

Pâte à brownies :
. 200g de chocolat noir
. 170g de beurre
. 3 oeufs
. 170g de sucre roux + 15g de sucre vanillé
. 80g de farine
. 100g de noix de Pécan
. 1 pincée de fleur de sel

Pâte à cookies :
. 1 jaune d'oeuf
. 120g de sucre roux
. 120g de beurre
. 150g de farine
. 150g de pépites de chocolat noir
. 1 cuil. à soupe d'arôme vanille
. 2g de sel
. 2g de bicarbonate

RECETTE (6 à 8 prs) :

Pâte à cookies :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
Dans un autre saladier mélangez énergiquement le sucre et le jaune d'oeuf.
Faire ramollir quelques secondes le beurre au micro-ondes, puis le verser sur le mélange de sucre et oeufs, ajoutez l'arôme vanille.
Incorporez le mélange de farine à l'autre, puis ajoutez les pépites et pétrir avec les doigts.
Laissez la pâte à cookies reposer 1h au frais.

Pâte à brownies :
Préchauffez votre four à 180°c.
Faire fondre le beurre et le chocolat noir dans un petit saladier allant au micro-ondes, pendant ce temps battez les oeufs et les sucres.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu, puis la farine, le sel et enfin les noix de Pécan légèrement concassées.
Versez cette pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
Sortez la pâte à cookies du frigo puis étalez la en forme de rectangle (la forme du moule) et de 5cm d'épaisseur.
Posez la sur le dessus.
Enfournez pendant 20min à 180°c.
Laissez bien refroidir toute une nuit.


ENJOY !

Carpaccio de Saint-Jacques japonisant

Allez retour Japon Bretagne avec ce Carpaccio de Saint-Jacques aux influences asiatiques. Cette entrée très simple à réaliser est pleine de fraîcheur et de finesse.

Privilégiez des noix de St-Jacques de notre chère Bretagne !

RECETTE DU CARPACCIO DE SAINT-JACQUES

INGREDIENTS (2 pers) :

.  4 Noix de Saint-Jaques

. 1/2 pomme granny smith

. 1/4 concombre sans les pépins

. 1 citron vert

. 2 cuil. à café de sauce soja

. 6 branches de ciboulette

. 1 cuil. à café d'huile d'olive

. 2 pincée de poudre de Névis de chez Roellinger (ou paprika)

. fleur de sel, poivre 5 baies 

RECETTE :

Disposez 2 assiettes au frigo pendant 20min.

Emincez les noix de saint jaques en fines tranches dans leur épaisseur.

Les répartir en rosace sur les deux assiettes froides puis réservez de nouveau au frais.

Préparez le condiment,

Lavez, épépinez et coupez en très fine brunoise le concombre, la pomme et un peu de ciboulette.

Prélevez les zestes du citron vert, le couper en deux puis prélevez et coupez les suprêmes d'une moitié en brunoise, mélangez au concombre et à la pomme.

Ajoutez 2 cuil. à café de sauce soja, 1cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus de l'autre moitié de citron et un peu de fleur de sel. 

Disposez sur le carpaccio le condiment, parsemez d'une pincée de fleur de sel, de poudre de Névis et d'un tour de moulin à poivre 5 baies.

Servir très frais. 

 Kalon Digor !

Succulent taboulé Libanais

Véritable petite fraîcheur, cette salade de taboulé du Liban est juste parfaite, vous pouvez la manger avec plusieurs autres sortes de Mezzé et du pain Khibbiz ou encore avec des grillades. 

RECETTE DU TABOULÉ LIBANAIS

INGREDIENTS (6prs):

. 3 cuil. à soupe de boulghour cuit 

. 2 bottes de persil plat

. 1 botte de menthe

. 2 oignons nouveaux avec cives

. 1 oignon rouge

. 1 grosse tomate 

. 1 concombre 

. le jus de 2 citrons jaunes (6 cuil. à soupe)

. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 

. sel, poivre 

RECETTE :

Faire cuire 3cuil. à soupe de boulghour dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10min. 

Lavez et hachez très finement les 2 bottes de persil plat, la menthe et les oignons. 

Coupez la tomate et le concombre en petits dés. 

Mélangez tous les ingrédients, y compris le boulghour, ajoutez le sel ainsi qu'un tour de moulin à poivre, le jus de citron et huile d'olive. 

Mélangez bien. 

Servez très frais. 

Sahtein ! 

Uno Caffè Affagato !

Une recette simplissime et parfaite pour finir le repas avec une note caféinée et gourmande . 

TOP ! 

RECETTE DU CAFÉ AFFAGATO D'ITALIE 

INGREDIENTS (4prs):

. l'équivalent de 4 tasses à café

. 1 cuil. à café de cardamome moulu 

. 4 grosses boules d'une très bonne glace à la vanille (artisanale)

. 20g de sucre roux (ou vergeoise)

RECETTE :

Préparez un grand bol de café bien serré, y ajoutez 1cuil. à café de cardamome moulu.

Répartissez la glace dans les verres, puis arrosez de café brûlant. 

Saupoudrez légèrement de sucre roux. 

Servez et mangez vite avant que la glace ne fonde ! 

Et buon appetito !

Friture Bretonne d'éperlans

 

Cette recette est top, elle est facile et ludique et si l'on habite près de la mer on peut même aller pêcher ses éperlans depuis une digue. Vos enfants adoreront, je me souviens moi même de ma première pêche d'éperlans à Quiberon sur la digue du port Haliguen, j'en garde un souvenir super amusant. 

RECETTE DE FRITURE D'ÉPERLANS, SAUCE TARTARE 

INGREDIENTS (4prs): 

. 600g d'éperlans

. 100g de farine 

. 1 cuil. à café de poudre de Nevi de chez Roellinger (ou paprika)

. 1,5l d'huile de friture

Sauce tartare :

.1 jaune d'oeuf

. 25 cl d'huile (pépins de raisin ou tournesol)

. vinaigre de xérès 

. câpres

. cornichons

. échalote

. 1 gousse d'ail

. 1 botte de persil

. quelques feuilles de menthe

. 1 citron jaune 

Montez une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, du sel, du poivre et 25 cl d'huile de pépins de raisin. 

Ajoutez une cuil. à soupe de vinagre de xérès, le jus d'1/2 citron jaune, puis des capres, de l'échalote ciselé, des dés de cornichon, une pointe d'ail, 1 cil.soupe de persil et menthe haché. 

Mettre au frais. 

Préparez les éperlans, à l'aide d'un ciseau ouvrir les poissons, les vider, les laver et bien les essuyer avec du papier absorbant.  

Mettez en marche la friteuse ou chauffez l'huile dans une casserole à bords hauts(175°C). 

Pendant que le bain de friture chauffe, prendre un récipient possédant un couvercle, disposez la farine et la poudre de Nevi (ou paprika), puis les éperlans. Fermez le couvercle et secouer. Faire tomber l'excédent de farine, puis renouvelez l'opération avec le reste d'éperlans.

Dès que le bain de friture est bouillant y jeter les éperlans pendant plusieurs minutes, ils doivent avoir une belle couleur dorée. Égouttez sur un papier absorbant, salez et poivrez. 

Servir la friture bien chaude accompagnée de la sauce tartare. 

Vous pouvez disposer des quartiers de citron.

Voila les fritures d'éperlans sont prêtes !!

Salade Sunomono du Japon

Cette salade japonaise est sans nul doute ma préférée, vous pouvez l'accompagner d'un bol de chirashi ou de maki, sushis... En plus d'être une salade très gouteuse, l'algue nori est pleine de bienfaits pour notre organisme. Elle contient une riche teneur en protéines, en vitamines et en acides aminés essentiels. Parfait pour reminéraliser et revitaliser l'organisme !

RECETTE DE LA SALADE SUNOMONO

INGREDIENTS(2prs) :

. 1concombre

. 2 plaques d'algues Nori séchées

. 1 gousse d'ail râpée

. vinaigre de riz

. sauce soja 

. du piment d'Espelette

. graines de sésame pour décorer

RECETTE :

Lavez le concombre, le couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline et le mettre dans un saladier. 

Coupez les 2 plaques d'algues Nori en 8 et ajoutez au concombre. 

Dans un autre petit saladier mettre la gousse d'ail râpée mélangez avec 6 cuil. à soupe de vinaigre de riz et 3 cuil. à soupe de sauce soja. 

Couvrir le saladier de concombre et algues de cette sauce et bien mélanger. 

Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 1h au frais. 

Avant de servir ajoutez 2 pincées de piment d'Espelette et mélangez. 

Quelques graines de sésame et servez ! 

Itadakimasu !

Mille millions de mille shortbreads !

L'Ecosse nous offre l'une des recettes les plus délicieuses et addictives : Le Shortbread Millionnaire !

RECETTE DES SHORTBREADS MILLIONNAIRE 

INGREDIENTS :

PÂTE À SHORTBREAD:

. 60g de sucre 

. 120g de beurre salé (pommade) 

. 180g de farine

CARAMEL :

.150g de vergeoise blonde 

. 175g de beurre doux

.1 boite de lait concentré sucré (390g)

. 5g de fleur de sel

.200g de chocolat noir 50%

RECETTE :

Pour le shortbread 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettre le beurre salé de texture pommade et le sucre dans un saladier et bien mélangez pour obtenir une texture crémeuse (robot avec la feuille "k") 

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une boule et ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la boule dans un moule carré (21x21) garni de papier sulfurisé. 

Étalez la boule uniformément avec les mains et le dos d'une cuillère à soupe. 

Mettre au four pendant 25min, elle doit être légèrement doré. 

Pour le caramel

Dans une casserole, mettre la vergeoise blonde et le beurre à fondre sur feu doux et jusqu'à ébullition, laissez bouillir 3min puis ajoutez la boite de lait concentré sucré. 

Mélangez et laissez sur feu très doux pendant 10min en mélangeant constamment puis ajoutez la fleur de sel. 

Versez le caramel sur la pate cuite puis laissez refroidir totalement au frais pendant 2h. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le versez sur le caramel et bien répartir le chocolat à la spatule ou en tapant le moule. 

Couper des petits cubes avec une lame bien tranchante. 

À conserver dans une boite hermétique, si il en reste... 

Bonne dégustation !

Cap sur le Far !

La Bretagne ça vous gagne, surtout quand on tombe dans la gastronomie bretonne !

Pour celles et ceux qui n'aiment pas les pruneaux je vous propose une alternative encore meilleure, les remplacer par des quartiers de pommes que vous aurez préalablement fait revenir dans un peu de beurre salé et de sucre roux !

RECETTE DU FAR BRETON AUX PRUNEAUX 

INGREDIENTS (6prs):

. 125g de farine

. 1/2 L de lait 

. 100g de sucre 

. 3 oeufs 

. 1 gousse de vanille 

. 1 cuil. à soupe de rhum 

. 30g de beurre 

. 100g de pruneaux

RECETTE :

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un saladier tamisez la farine et le sucre, ajoutez les oeufs entiers et mélangez au fouet.

Délayez avec le lait. 

Parfumez avec le rhum et les graines de la gousse de vanille. 

Travaillez bien cette pâte qui doit être légère et homogène. 

Beurrez un plat allant au four disposez quelques pruneaux dans le fond du plat et versez le mélange. 

Parsemez la préparation de petits morceaux de beurre. 

Faites cuire à four chaud pendant 35 à 40 min environ. 

Laissez refroidir et bonne dégustation !

Cap sur le Royaume-uni et leurs magnifiques scones !

      

Chers matelots, je vous propose cette délicieuse recette de Scones, ce petit pain Britanique devenu l'incontournable à l'heure du petit déjeuner et du thé.

Les scones se dégustent tièdes (au grille pain), fendus en deux et accompagnés de beurre et de confiture ou encore de miel.

RECETTE DES SCONES 

INGREDIENTS (12) : 

. 330g de farine

. 1 sachet de levure chimique

. 35g de beurre 

. 35g de sucre 

. 1 oeuf 

. 75ml de lait demi écrémé 

. 100g de raisin, pépites de chocolat, cranberry (facultatif)

RECETTE :

Préchauffez votre four à 200°C

Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure et le sucre, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez le mélange à l'aide de vos doigts. 

Dans un autre récipient battez les oeufs avec le lait puis ajoutez aux ingrédients précédents et mélangez pour former une pâte bien souple. 

Ajoutez les raisins.

Malaxez légèrement jusqu'à former une boule.

Etalez la pâte pour avoir une épaisseur de 3cm et découpez des boules à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. 

Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. badigeonnez au pinceau l'oeuf battu et saupoudrez de sucre. 

Faites cuire à 180°C pendant 20min jusqu'à ce que les scones soient dorés. 

Laissez refroidir sur une grille. 

Enjoy !