Gâteau aux noix du Périgord

Voici la recette d'un gâteau bien réconfortant en cette semaine grise, froide et pluvieuse, le savoureux gâteau aux noix et au miel du Périgord.

Hyper moelleux, rapide et facile à faire, alors lancez vous !

RECETTE DU GÂTEAU AUX NOIX DU PÉRIGORD 

INGRÉDIENTS : 

Pâte: 

. 150g de noix grossièrement mixées + quelques noix entières pour décorer 

. 115g de miel

. 120g de beurre

. 1 cuil.à soupe d'extrait de vanille (j'utilise du miel de vanille, je n'ai donc pas mis d'extrait)

. 60g de sucre roux

. 4 oeufs

. 100g de farine 

. 50g de Maïzena 

. 1 cuil.à café de levure chimique

Glaçage royal au chocolat :

. 1 blanc d'oeuf

. 100g de sucre glace

. 100g de cacao (van Houten)

. un filet de jus de citron

RECETTE :

Préchauffez votre four à 170°C

Mixez grossièrement les 150g de noix. 

Faites fondre le beurre, puis ajoutez en mélangeant le miel, le sucre puis les oeufs ainsi que l'extrait de vanille. 

Ajoutez la poudre de noix, la farine et la levure, mélangez. 

Beurrez un moule, puis versez la pâte. 

Enfournez à 170°C pendant 30min. 

Pour le glaçage au cacao, avec une spatule (surtout pas de fouet) mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre glace, le cacao et un filet de jus de citron jusqu'a obtention d'une pâte bien dense et brillante. 

Répartir immédiatement sur le gâteau déjà tiédi, répartissez quelques noix pour décorer et attendre quelque minutes que le glaçage durcisse.


Vous pouvez le manger légèrement tiède, un délice !

Soupe Miso

Le miso est un aliment à base de soja fermenté et de blé , d'orge ou de seigle. La soupe miso est un grand classique de la cuisine japonaise. 

RECETTE DE LA SOUPE MISO

INGREDIENTS (2prs) :

. 200g de champignons émincés (enoki ou shiitaké) 

. 2cuil. à café d'huile de sésame

. 1/2 carotte en fin bâtonnets

. 1cuil. à soupe de gingembre haché

. 1 poignée de pousses d'épinard en lanières

. 4 oignons nouveaux épluchés et taillés en biseau

. 2cuil. à soupe de pâte de miso

. 125g de tofu coupé en dés

. 1 gousse d'ail 

. sauce soja

RECETTE :

Dans un wok à feu vif, faites chauffer l'huile de sésame et y faire revenir les champignons et les carottes pendant 1min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Ajoutez le gingembre, puis les pousses d'épinards et les oignons nouveaux pendant 3min. 

Ôtez du feu et répartissez dans deux bols. 

Dans un grande casserole, portez 70cl d'eau à ébullition avec la gousse d'ail à infuser.

Faites fondre la pâte miso dans l'eau chaude. 

Retirez la gousse d'ail. 

Répartissez le tofu en cube dans les bols et couvrez de bouillon. 

Versez un filet de sauce soja et servir. 

Itadakimasu !

Gnocchi al gorgonzola !

Les gnocchis au gorgonzola c'est la recette italienne par excellence et c'est tellement bon ! 

J'aime bien accompagner ce plat par une petite salade de trévise et ciboulette.

RECETTE DE GNOCCHI AU GORGONZOLA 

INGREDIENTS (4prs):

. 800g de gnocchi

. 80 cl de crème épaisse à 30% 

. 300g de gorgonzola

. 2 échalotes

. quelques champignons frais

. des noix

. noix de muscade

. sel, poivre

RECETTE :

Faites bouillir un grand volume d'eau salé, faites cuire les gnocchis 1min, égouttez, mettre de coté. 

Émincez des champignons et faites les revenir dans une poêle. 

Émincez finement en brunoise les échalotes, faites les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. 

Mettre sur feu doux, ajoutez la crème, le gorgonzola en morceaux, faire fondre sans cesser de remuer et ne surtout pas faire bouillir.  

Quand les morceaux de gorgonzola sont fondus, ajoutez un peu de noix de muscade râpée et du poivre. 

Remuez bien. 

Hors du feu mélangez les gnocchis dans la sauce au gorgonzola. 

Servez chaud et parsemez de quelques champignons et noix concassées. 

Proposez du parmesan à saupoudrer pour encore plus de gourmandise ! 

Buon appetito !

Baingan Bharta ou caviar d'aubergine à la Népalaise

Voila une recette qui me vient du Népal, j'y ai séjourné pendant plusieurs mois et y ai appris beaucoup de recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres. 

La base de leur bonne cuisine c'est de faire cuire les épices, c'est une étape très importante dans la cuisine népalaise/indienne, ça permet aux épices d'intensifier leurs saveurs.

Faire attention à ne pas mettre les épices dans de l'huile trop chaude car ça brûleraient vos épices et elles n'auraient plus aucun goût. 

Ce "caviar d'aubergines" peut se manger accompagné de chapatis, je vous mets la recette à suivre, elle est très simple. 

RECETTE DU BAINGAN BHARTA 

INGREDIENTS (4Prs) :

. 2 aubergines

. 1 yaourt nature Velouté (ou à la grecques) 

. 100g de tomates concassées (fraîche si c'est la saison ou en boite)

. 1 botte de coriandre fraîche 

. 1 citron vert

. 1 oignon rouge

. 1 morceau de gingembre

. 3 gousses d'ail

. 2 cuil. à café de graines de moutarde

. 1 cuil. à soupe de garam massala

. 1 cuil. et demi à soupe en coriandre en poudre 

. 1 cuil. et demi à soupe de cumin en poudre 

. 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette (selon vos goûts)

. 4 cuil. à soupe d'eau

. de l'huile de tournesol

. Sel

RECETTE :

Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis incisez la chair en quadrillage sans couper la peau.

Mettez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. 

Avant de les enfourner, dans un ramequin, mélangez le garam massala et 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol, et badigeonnez au pinceau sur les aubergines. 

Enfournez les 30min à 180°c pour obtenir une chair bien moelleuse et fondante. 

Une fois les aubergines cuites, détachez la chair avec une cuillère à soupe, puis hachez les aubergines  à l'aide d'un couteau.

Dans un wok faites revenir les graines de moutarde dans de l'huile de tournesol, quand elles ne crépitent plus, ajoutez l'ail et le gingembre râpé, bien faire revenir. 

Ajoutez la coriandre en poudre et le cumin. 

Mélangez et faites attention de ne pas faire bruler ce mélange, ça va vite ! 

Ajoutez un peu d'eau (équivalent de 4 cuil. à soupe) et du sel. 

Une fois que l'eau commence à s'évaporer, vous allez obtenir une sorte de pâte de curry. 

Ajoutez les tomates concassées cuire 2min, puis les aubergines. Hors du feu ajoutez l'oignon rouge coupé finement en morceaux, le yaourt velouté, le jus d'1/2 citron vert et de la coriandre hachée. 

Disposez le tout dans un joli bol et mettre quelques feuilles de coriandre pour décorer ! 

Masti Garna !

RECETTE SIMPLICIME DES CHAPATIS :

Je vous conseille de faire cette pâte avec les main, en ce qui concerne la quantité d'eau, elle dépend de la qualité et du type de farine donc mettez de l'eau dans un petit verre et ajoutez petit à petit. 

INGREDIENTS (4prs):

. 150g de farine de blé

. 1 pincée de sel

. de l'eau

ou 

. 100g de farine complète

. 50g de farine de blé

. 1 pincée de sel

. de l'eau

RECETTE :

Dans un grand récipient, mélangez la farine et le sel. 

Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte, la pétrir au poing jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique. 

Plus vous allez la travailler mieux ce sera. 

Laissez-la reposer pendant 30 minutes couverte d'un linge. 

Farinez-vous les mains et divisez la pâte en boule de la taille d'une balle de golf. 

Farinez bien votre plan de travail et étalez au rouleau de manière à obtenir une sorte de petite crêpe. 

Déposez le chapati sur une poêle bien chaude et sans matière grasse. 

Retourner le chapati quand il y a de petits gonflements à la surface(1minute de chaque coté), quand l'autre coté est cuit mettre le chapati directement sur la flamme pour le faire gonfler. 

Le tourner plusieurs fois pour ne pas le brûler ! 

Mettre dans un linge.

Le chapati se consomme chaud.  

Les madeleines de Commercy

Originaire de Commercy, la madeleine est l'indispensable du goûter !

Elle est encore meilleure légèrement tiède à la sortie du four. 

RECETTE DES MADELEINES :

INGREDIENTS (20 Pièces) :

. 3 oeufs

. 120g de sucre

. 120g de farine

. 120g de beurre demi-sel

. 1 sachet de levure chimique

. 1 cuil à soupe d'arôme vanille (ou fleur d'oranger, citron...)

Vous pouvez également y mettre des pépites de chocolat, un coeur de pâte à tartiner, etc...

RECETTE :

Préchauffez le four à 240°c.

Faites fondre le beurre, laissez le tiédir.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sucre, incorporez les jaunes d'oeufs. 

Fouettez légèrement les blancs sans les monter, puis incorporez-les à l'autre mélange. 

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien le tout. 

Ajoutez la vanille (ou parfum de votre choix)

Remplir les alvéoles. 

Enfournez 4 min à 240°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 4min. 

Démoulez et dégustez-les tièdes. 

Bonne dégustation !

US Brookies !

Le brookie c'est quoi ? 

C'est un délicieux Brownie aux noix de Pécan hyper moelleux sous une pâte à cookies aux pépites de chocolat déposée sur le dessus comme une deuxième couche.

Autant vous dire que c'est une véritable tuerie !

RECETTE DES US BROOKIES :

INGREDIENTS :

Pâte à brownies :
. 200g de chocolat noir
. 170g de beurre
. 3 oeufs
. 170g de sucre roux + 15g de sucre vanillé
. 80g de farine
. 100g de noix de Pécan
. 1 pincée de fleur de sel

Pâte à cookies :
. 1 jaune d'oeuf
. 120g de sucre roux
. 120g de beurre
. 150g de farine
. 150g de pépites de chocolat noir
. 1 cuil. à soupe d'arôme vanille
. 2g de sel
. 2g de bicarbonate

RECETTE (6 à 8 prs) :

Pâte à cookies :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
Dans un autre saladier mélangez énergiquement le sucre et le jaune d'oeuf.
Faire ramollir quelques secondes le beurre au micro-ondes, puis le verser sur le mélange de sucre et oeufs, ajoutez l'arôme vanille.
Incorporez le mélange de farine à l'autre, puis ajoutez les pépites et pétrir avec les doigts.
Laissez la pâte à cookies reposer 1h au frais.

Pâte à brownies :
Préchauffez votre four à 180°c.
Faire fondre le beurre et le chocolat noir dans un petit saladier allant au micro-ondes, pendant ce temps battez les oeufs et les sucres.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu, puis la farine, le sel et enfin les noix de Pécan légèrement concassées.
Versez cette pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
Sortez la pâte à cookies du frigo puis étalez la en forme de rectangle (la forme du moule) et de 5cm d'épaisseur.
Posez la sur le dessus.
Enfournez pendant 20min à 180°c.
Laissez bien refroidir toute une nuit.


ENJOY !

Carpaccio de Saint-Jacques japonisant

Allez retour Japon Bretagne avec ce Carpaccio de Saint-Jacques aux influences asiatiques. Cette entrée très simple à réaliser est pleine de fraîcheur et de finesse.

Privilégiez des noix de St-Jacques de notre chère Bretagne !

RECETTE DU CARPACCIO DE SAINT-JACQUES

INGREDIENTS (2 pers) :

.  4 Noix de Saint-Jaques

. 1/2 pomme granny smith

. 1/4 concombre sans les pépins

. 1 citron vert

. 2 cuil. à café de sauce soja

. 6 branches de ciboulette

. 1 cuil. à café d'huile d'olive

. 2 pincée de poudre de Névis de chez Roellinger (ou paprika)

. fleur de sel, poivre 5 baies 

RECETTE :

Disposez 2 assiettes au frigo pendant 20min.

Emincez les noix de saint jaques en fines tranches dans leur épaisseur.

Les répartir en rosace sur les deux assiettes froides puis réservez de nouveau au frais.

Préparez le condiment,

Lavez, épépinez et coupez en très fine brunoise le concombre, la pomme et un peu de ciboulette.

Prélevez les zestes du citron vert, le couper en deux puis prélevez et coupez les suprêmes d'une moitié en brunoise, mélangez au concombre et à la pomme.

Ajoutez 2 cuil. à café de sauce soja, 1cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus de l'autre moitié de citron et un peu de fleur de sel. 

Disposez sur le carpaccio le condiment, parsemez d'une pincée de fleur de sel, de poudre de Névis et d'un tour de moulin à poivre 5 baies.

Servir très frais. 

 Kalon Digor !